한 어플에서 만들어도 되고, 따로 만들어도 됩니다.
한 어플에서 만들면 아무래도 복잡해 지긴 하겠지만, 불가능하지는 않습니다.
다만, UX 적으로 기본적으로는 손님으로 생각하고 앱 실행이 되고,
매장인 경우는 세팅에서 매장 접속 버튼이 있어서 매장 로그인을 통해서 매장 화면에 접속하는게 바람직합니다.
사용자는 고객이 대부분이므로, 적어도 최초 앱실행에서는 커스토머일 것으로 가정하는 것이죠.
고객이 접속했는데, 고객이냐 매장 접속이냐고 물어보면 그 고객님은 당황하실 겁니다. :)