2번은 용어가 정확히 몰라 답변을 패스하고
1번의 경우엔 가능합니다.
기본적으로 어떠한 방식을 사용하는 지는 모르겠으나, connected 된 상태에서 기본 베이스가 문자열 전송이기 때문인데요.
단, 어떤 버전의 BlueTooth를 사용하시는지에 따라 소캣으로 통신을 하실껀지, BLE로 통신을 하실껀지 결정되어 질 것 같긴 하네요.뭐 물론 BLE는 4.3이상이므로 이하 버전 그 이상버전 모두 소캣으로 가능하긴 하지만, 핸즈프리라면 그 프로파일이 peripheral 로써 어느 방식을 지원하는지 먼저 알아보신 후 통신방식을 채택해서 사용하시면 될 것 같네요.