Synchronous(동기)와  Asynchronous(비동기)에 대해 들어보셨으리라 생각합니다. 원인은 이것 때문이고, 네트워크 라이브러리는 대부분 Async입니다. Volley의 경우는 Response.Listner의 콜백을 사용해서 결과를 받게 됩니다. Async이기 때문에 언제 결과가 올지는 알 수가 없습니다. 따라서 onCreate에서 Volley를 통해 요청을 보낸 다음, 바로 JsonData를 parsing해서 resultView에 텍스트를 추가하는 시점에 volley에서 응답이 아직 도착하지 않은 상태일 수 있습니다. 따라서 이 부부을 volley의 onResponse 메소드 안으로 옮기셔야 합니다.
public class WeatherExtraInfo {
    private final double temp;
    private final double feelsLike;
    private final double speed;
  
    // Constructor, getter 생략
}
public class MainActivity extends AppCompatActivity {
    TextView resultView;
    @Override
    protected void onCreate(Bundle savedInstanceState) {
        ...
        StringRequest stringRequest = new StringRequest(Request.Method.GET,
                url,
                new Response.Listener<String>() {
                    @Override
                    public void onResponse(String response) {
                        bindWeatherResponse(response); // <--- 응답을 받고나서 모든 처리.
                    }
                },
                new Response.ErrorListener() {
                    @Override
                    public void onErrorResponse(VolleyError error) {
                        resultView.setText("오류!");
                    }
                });
        requestQueue.add(stringRequest);
    }
}
private void bindWeatherResponse(String response) {
    StriingBuilder sb = new StringBuilder("Response:\n\n").append(response);
    try. {
           WeatherExtraInfo extraInfo = parseWeatherExtraInfo();
           sb.append("\n\n\n온도:").append(extraInfo.getTemp())
               .append("\n체감온도:").append(extraInfo.getFeelsLike())
               .append("\n\n\n시속:").append(extraInfo.getSpeed());
            resultView.setText(sb.toString());
    } catch (Exception e) {
         e.printStackTrace();
    }
}
private WeatherExtraInfo parseWeatherExtraInfo() {
     String jsonData ="{\"main\":{\"temp\":278.08,\"feels_like\":276.63,\"temp_min\":278.08},"
                +"\"wind\":{\"speed\":1.82, \"deg\":31}}";
        
      JSONObject jsonObject = new JSONObject(jsonData);
      
      JSONObject mainObject = jsonObject.getJSONObject("main");
      double temp = mainObject.getDouble("temp");
      double feelsLike = mainObject.getDouble("feels_like");
     
       JSONObject windObject = jsonObject.getJSONObject("wind");
       double speed = windObject.getDouble("speed");
       
       return new WeatherExtraInfo(temp, feelsLike, speed);
}