관련없는 질문은 한 번에 하나씩 하세요.
1. 환경설정 - general - appearance - colors 에가면 텍스트 색상 변경이 가능합니다.
2. 기본 프로젝트를 실행하면 activity_main.xml, freagment.xml 이 생성되는데, 액티비티는 ui를 제외한 작업을 하는 곳이고, 프래그먼트는 ui관련 작업을 하도록 점점 변해가고 있어요. ui를 바꾸고 싶다면 프래그먼트에서 수정하세요. 관련 소스는 메인액티비티.java에 가면 아래쪽에 프래그먼트를 호출하는 코드가 있습니다.