> 이 값이 기기마다 제조사(?)에서 설정을 하는 것인가요?
네, 해당 블루투스 기기의 펌웨어에 따라 다르겠습니다.
> 기기로부터의 특정 값을 얻으려면 inputStream을 이용하면 되는건지 궁금합니다.
네, 블루투스 기기로 부터 안드로이드 단말기로 들어오는 데이터는 InputStream 이용해서 받으시면 됩니다.
> 기기-->핸드폰 이런식으로 단방향으로만 작동시키려고 합니다.
핸드폰 쪽의 수신 부분은 블루투스 채팅 샘플 코드만 분석 하셔도 가능 하다 생각됩니다.
이상, 부족한 부분이 있으시겠지만 도움이 되었으면 합니다.