하이브리드 앱과 일반 웹앱의 차이는 하이브리드는 리소스(html, css, images)가 모바일 폰에 저장되어 있습니다. 웹앱은 서버에서 다운로드 받는 것이구요. 다른 부분은 기본적으로는 웹앱과 비슷하다고 보시면 될 것 같습니다. 서버와 통신 시 ajax를 이용해서 token을 헤더에 첨부해서 하는 것이 일반적입니다. form은 사용자가 입력한 것을 서버로 전송할 때 필요한 것이지 ajax 통신을 대체하기 위한 것이 아닙니다. 별로 권장할 만한 구조는 아닌 걸로 보입니다.
그리고 하이브리드 빌드는 기본적으로 웹개발 할 때 처럼 하시면 됩니다. 참고로 유명한 IONIC 같은 하이브리드 프레임웤을 사용하시면 한결 수월하게 작업하실 수 있습니다.